Prof. Dr. Edimir Andrade Pereira Tecnologia de Drageamento de Alimentos

O professor do curso de Bacharelado em Química e pesquisador da área de Tecnologia de Alimentos do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Processos Químicos e Bioquímicos (PPGTP), da UTFPR - Câmpus Pato Branco, doutor Edimir Andrade Pereira, tem ministrado cursos e proferido palestras sobre Alimentos Drageados, a convite de diversas Instituições Educacionais.

As atividades foram realizadas em Instituições que trabalham com Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Nutrição, Farmácia, Química e Agronomia, como: SENAI-RJ, UTFPR (Câmpus Pato Branco, Medianeira e Francisco Beltrão), IFPR (Palmas), FADEP (Pato Branco), e em Eventos Técnicos e Científicos (ExpoUT e Semanas acadêmicas da UTFPR, Congressos da Sociedade Brasileira de Processamento de Frutas e Hortaliças no Rio de Janeiro (RJ) e em Ilhéus (BA) (SBPFH), proporcionando transferência de tecnologia, debates, discussões e o intercâmbio de informações acerca de processos inovadores que envolvem tecnologia de alimentos de origem vegetal, configurando-se como oportunidades de encontro e troca de experiências entre profissionais das diversas áreas ligadas ao setor de agroindústria.

Segundo Edimir “são poucos os estabelecimentos de ensino e pesquisa no Brasil que trabalham com Drageamento de Alimentos, como exemplo: A Universidade Estadual de Londrina (UEL), na pós-graduação em Ciências de Alimentos teve dissertação defendida por BRITO (2008): “Análise das propriedades mecânicas e sonoras durante o desenvolvimento de uma cobertura para amendoim crocante”; A Cereal Chocotec – Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate, do ITAL (Instituto de Tecnologia de Alimentos) em Campinas-SP, promove a formação de profissionais especializados nessa área e publica artigos técnico-científicos; O Centro de Tecnologia SENAI Alimentos e Bebidas (CTS), em Vassouras-RJ, desenvolveu o projeto “Drageamento de amendoim com propriedades funcionais”, (Edital SENAI INOVAÇÃO 2008), publicou alguns artigos em revistas e congressos e inseriu no seu portfólio o curso de Drageamento de Alimentos”.

O segmento de processamento de produtos hortifrutículas vem apresentando crescimento contínuo. A busca por alimentos saudáveis e de conveniência são tendências do mercado.

Do ponto de vista de desenvolvimento de novos produtos, há espaço para combinar frutas e hortaliças com a tecnologia de drageados, oferecendo produtos naturais, orgânicos, funcionais, fortificados, entre outros, que além de estarem prontos para o consumo, podem ser personalizados e apresentarem excelente textura e sabor.

Os frutos secos propriamente ditos ou oleaginosos, que são consumidos sempre no seu estado natural (nozes, amêndoas, amendoins, avelãs, pinhões, pistácias, etc.), os frutos desidratados que são sujeitos ao processo de secagem (passas de uva e banana, ameixas, etc.), e ainda frutas e hortaliças que forem submetidas à tecnologia de liofilização (banana, manga, maçã, cenoura, etc.), podem servir de base para deposição de camadas (produto de adesão e/ou pó de secagem) que são capazes de formar um filme sobre a superfície do núcleo. Esta técnica é considerada, uma das mais antigas formas de produção de confeitos e snacks. Desta forma surgem os diferentes tipos de produtos: drageados de chocolate, drageados macios, drageados duros de açúcar e drageados salgados.

Uma série de benefícios pode ser adquirida por meio do revestimento do ponto de vista tecnológico e de marketing, dentre elas: proteger contra umidade, ar ou luz, melhorando assim a estabilidade do produto; melhorar e manter a integridade mecânica; melhorar a aparência do produto; desenvolver novos produtos.

Esta é a mesma tecnologia empregada para fabricação de drágeas pela indústria farmacêutica, mas os objetivos diferem quando se trata de medicamentos: mascarar sabor, odor ou cor do fármaco; proporcionar proteção física e química; liberação controlada; proteger o fármaco do ambiente gástrico; incorporar outro princípio ativo em casos de incompatibilidade química ou promover sua liberação sequencial; melhorar o aspecto do medicamento.

Estes alimentos são cada vez mais populares, que além de ser uma combinação perfeita de alimentos, possui alto valor nutritivo.